不上火的玉米蒸蛋糕 （无烤箱超详细）

2个鸡蛋，蛋白蛋黄分离

2个蛋黄加90克牛奶和10克玉米油手动打至乳化

筛入80克玉米粉，20克糯米粉，20克粳米粉

手动搅拌均匀（这个米粉蛋黄液是流动性的）

模具提前在底部铺好油纸，蒸锅开始烧水

蛋清加入1克盐，5滴白醋，高速打发至图中的大鱼眼泡阶段放入15克白糖

接着高速打发至小鱼眼泡，加入15克糖

再高速打发至蛋白霜开始细腻（小鱼眼泡刚刚消失），加入10克白糖

最后中低速打发蛋白霜为干性打发（如图即可）

先取三分之一打发的蛋白和蛋黄液上下翻拌​至均匀，再取三分之一的蛋白上下翻拌均匀

将蛋黄液倒入剩下三分之一的蛋白中上下翻拌均匀

倒入模具，从高处震出小气泡

表面裹上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里（家里没有保鲜膜了，只能用锡纸）

如果高压锅蒸，务必将泄压阀去掉，我大概中火蒸20分钟（使用6寸模的蒸35分钟哦，因为我的模具大，而方子量是6寸模的，所以容易熟）

取出震出热气后立刻倒扣，10分钟左右脱模