六寸戚风（两蛋，零失败）

首先把玉米油和牛奶一起倒入无水的盆中

把奶和油充分搅拌，看不到油花漂浮在上面即可使用

再取个无水无油的不锈钢盆，把蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入搅拌好的奶盆里，蛋白放入无水无油的不锈钢盆里，在鸡蛋分离时注意不要把自己蛋黄流入蛋白盆里

蛋黄糊用蛋抽充分搅拌，提起时要看不到蛋黄的拉丝

用面粉筛第一次筛入一半的面粉，一定要用Z字型搅拌，让面粉和蛋液充分融合

边做边拍，后来发现拍反了，没事，反过来将就看哈。z字型慢慢拌，可以转动盆

第一次筛过的面粉融合后，再筛入剩下的面粉，同样的手法，（这一步很重要哦，如果手法不对，后面的蛋糕就涨不起来，因为面粉再搅拌时候起筋了），面粉和蛋液z字型融合后，无颗粒就可以了

打发蛋白，40克糖分三次加入，打蛋器低速打发 ，有大泡泡时候加三分之一的糖

蛋白打出白色状时加入第二次糖

蛋白打的出现清晰纹路时加入剩下的糖继续打发

蛋白打到提起有尖勾或者搅拌刀插在中间不倒即可，蛋白打发的成败决定后期蛋糕的高度

用硅胶搅拌刀弄出一半的蛋白放入蛋黄盆里，搅拌

先用切拌的方法让蛋白和蛋黄相融

到这个状态时，就用硅胶铲贴着盆边从上面到下面提起再切拌

把刚才蛋黄盆融合好的蛋糕液全部倒入剩下的蛋白盆中，用刚才同样的切拌方法

（手机拍反了，这个视频反过来看）蛋糕液这个程度就可以了

蛋糕液从上到下倒入六寸蛋糕模具中，然后两手同时提两遍，震几下（这是消泡，以面蛋糕胚里有大孔）

这是震过的状态，开烤箱150度预热

烤箱150度40分钟，最后五分钟加上锡纸就可以啦

时间到，从烤箱里面拿出来后震一下再倒扣，凉透以后脱模（没凉脱模容易凹陷），带点裂纹的戚风口感是很好的哦

蛋糕胚脱模完成啦，是不是很漂亮，涨的也很好哦

这是切开以后里面的组织

高度是不是也很好，怎么捏都不变形