腌制：选择牛腱子（四斤），用竹签扎一扎。然后放入葱段（半颗）、姜片（5片）、盐（2勺）、糖（1勺），干黄酱（3勺），老抽（2勺），生抽（3勺），料酒（5勺），八角（掰碎一个放里），白芷（4片），这里的用料并不严格，老抽和干黄酱颜色都重，着重注意一下就行。我是晚上腌上的，第二天晚上卤制的，所以腌制时间并不没有特别注意的，时间长点更入味点，但是注意天热一定放冰箱，盖保鲜膜。
煮：把腌好的牛肉和里面的香料，料汁一起倒在锅里，放凉水，小火煮20分钟。在这个时间里准备卤制的香料。葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，草果，白寇，豆蔻，小红辣椒，白芷，丁香（500ml水放2粒，宁少勿多）小茴香。 卤：炒锅放油，放入冰糖，炒糖色。全程小火就比较好控制，炒到颜色有点焦糖色，烹入料酒（不会的可以略过这一步，直接卤也行。个人觉得也没有很关键），依次放入老抽，干黄酱，盐，还有准备好的香料，加入水，大火烧开。然后转入高压锅，放入牛肉。选择牛羊肉键，注意好了以后就放气开盖，不能在锅里闷着，否则就焖的太烂了。熟了以后泡一晚上，第二天拿出来放冰箱冷藏放半天，注意盖保鲜膜，然后切片装盘，香喷喷。