1、将蛋糕的所有原料称好。 2、将蛋白分离到无水无油的盆中，然后冷藏在冰箱中，冷冻也行，我都试过，蛋白比较容易打发。 3、将蛋黄打散后加入白糖，搅拌至白糖完全融化，然后加入水或牛奶继续搅拌，直到蛋黄液呈乳黄色，最后加玉米油，搅拌至蛋黄液完全乳化。 4、将低粉筛入蛋黄液中，用Z字形搅拌至无面粉颗粒，盖上保鲜膜备用。

步骤 2

1、挤几滴柠檬汁到蛋白中，先用低速将蛋白打散至大鱼泡眼，然后加三分之一的白糖，用高速打至出现细泡泡，再加三分之一的白糖，再中速打至出现纹路且不消失，把剩下的糖全部加入，再用低速打至提起打蛋头，蛋白呈直立的小尖头。这时先可以预热烤箱了，上下火150度。 2、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中和匀，然后倒入蛋白中，用翻拌手法拌匀，从十点钟方向切入，抄底翻起来，左手就一边转动盆，直到蛋白与蛋黄糊完全混合。 3、将混合好的糊糊从30厘米的高处倒入8寸活底模中，然后轻轻震动几下，放入烤箱中下层。如果你的烤箱有四层，就放下面第二层；如果你的烤箱有三层，就放下面第一层。

步骤 3

将烤箱温度上火调为130度，下火140度，烤30分钟；然后上火调为140度，下火调为150度，烤10-20分钟。每个人的烤箱温度都不一样，大家要摸准自己烤箱的温度，才能烤好蛋糕。后面20分钟最好守着，看到蛋糕在最高点的时候开始回落就证明蛋糕烤熟了。

步骤 4

烤好拿出震一下热气，用两盘子辅助倒扣起来，彻底晾凉了才能脱模。

步骤 5

1、将蛋糕分三层，芒果切丁放冰箱，奥利奥用料理机打碎。 2、把糖盐放入奶油中，底部坐冰水盆，用高速打发至6分发，稍有纹路，把奥利奥碎放入，低速打发至八分发，提起打蛋头，奶油呈弯钩状态，这时奶油不流动，是固态的。

步骤 6

接着就一层蛋糕一层奶油一层芒果再一层奶油这样铺上去。我不会裱花，只有一把刮刀，蛋糕刀、裱花袋和嘴，所以……请大家凑合着看吧！🤪

奥利奥咸奶油戚风蛋糕的小贴士

常见问题一、蛋糕底部凹陷原因分析:面火比底火高才会导致这种情况发生;另外一个因素是面糊倒入模具后震气泡时太用力导致空气进入模具底部。解決方法:将模具放在烤箱第二层或底层，将底火的温度适度调高，面火的温度降低;在面糊倒入模具后震动模具要轻一点。二、蛋糕顶部凹陷原因分析:1、烘烤不足；2、出炉没有震出热气。解決方法:1、当你为了防止凹底而降低上火温度，或者为了防止开裂将前期烘烤温度设定太低，到了后期一定要适当调高上下火的温度以补偿顶层面糊受热不足的情况； 2、出炉要将模具从高30cm处摔下震出热气。三、蛋糕脱模后收腰原因分析：1.蛋糕没有烤熟;2.没有完全冷却就脱模；3.蛋白打发不到位解決方法:1.适当延长烘烤时间将蛋糕彻底烤熟;2.至少要让蛋糕冷却1小时以上再脱模;3.蛋白要充分打发到干性发泡四、蛋糕顶部开裂明显原因分析:1.前期烘烤温度太高;2.蛋白打发过度。五、内部组织粗糙、大气孔较多原因分析:1.搅拌面糊手法不对导致严重消泡;2.蛋白与蛋黄面糊没有混合均匀解決方法:1.用翻拌的手法混合面糊，动作要轻柔而迅速;2.避兔蛋白打发过度，并且充分将蛋白与蛋黄面糊搅拌均匀六、蛋糕长不高原因分析:1.烘烤温度太低;2.蛋白没有打发到位导致面糊消泡严重；3.配方与模具不匹配。解决方法:1.将烘烤温度设定在一个合理范围，通常不低于140度(烤箱实际温。度);2.蛋白要打发至干性发泡才不容易消泡。3.多少寸蛋糕就用多少寸的模具，不能用不沾模。七、有布丁层原因分析：1.蛋白消泡；2.做好的面糊没有马上放入烤箱；3.没有烤熟就出炉，晾凉后内部有结块并沉淀。八、内部湿粘原因分析：烘烤时间过短，没烤熟；温度太低；面糊太稀。

菜谱创建时间：2020-04-17 10:40:46

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