鲈鱼的头炖了番茄汤，剩下鱼身，在鱼身上切花刀，码上盐，大葱和姜都切成丝，铺在鱼身上下，腌制10分钟后，上锅蒸8-10分钟（⚠️注意等水开了再放上去可以减少腥味），蒸好之后把蒸出来的血水倒掉，把葱姜丝丢掉，待用。
切辅料的时候忘了拍照，直接上成品图，我会写详细步骤：把大蒜切成小粒，辣椒切成薄的圈，锅中倒油，下辅料炒香（这一步如果喜欢吃郫县豆瓣的还可以先小火炒郫县豆瓣后放入辅料，注意油稍微多一丢丢，这样淋在鱼身上会更好吃），辅料炒好铺在鱼身上再次上锅蒸2-4分钟，关火后虚蒸1-2分钟取出即可食用。