手把手教你炒出口感利口的炒方便面 含技巧诀窍！

被吃掉前的全家福 豆芽我选的绿豆芽 喜欢绿豆芽多过黄豆芽 感觉炒出来味道更“豆芽” 胡萝卜擦丝，厨房待的久一定要有一个擦丝器，毕竟圆滚滚的东西切丝对技术要求太高 鸡毛菜，最近正是吃鸡毛菜的季节，嫩生生的，其他的菜或者比较大，或者茎叶分太清楚，口感没有这个好 鸡蛋打散，这次顺手加了点青葱碎 葱蒜切碎，蒜有一瓣单独留出来，等到最后加，这样炒出来会有种独特的香味

炒面炒饭里的蛋应该是什么样的呢？ 要柔软，要均匀，要金灿灿 我个人的技巧是 1 油不要太少 2 不要等太热再下锅 3 成型前多划两下 4 不要等太熟再出锅 油多方便鸡蛋划来划去，尤其是很多铸铁锅，如果油太少容易出现粘住的情况。 不要等太热，可以等稍微热一点的时候用筷子蘸一点蛋液滴进去，看蛋液能够慢慢浮起来的时候状态是最好的，但是不要等太热，否则直接下去成型就变一整块了 划拉也是同理，随着锅慢慢加热鸡蛋会成型，划拉打散，会使得鸡蛋均匀并较为蓬松。 不要等太熟，看到没有生蛋液流淌就可以盛出来啦。 这个时候鸡蛋就会ｎｕｎｎｕｎ的 嫌麻烦？吃到嘴就不嫌累啦 叉腰

所有调料放碟子里 我用的勺子不大 不要加水 我们的目标是 最后不要有汤出来 否则面会很难吃

泡面 这是炒制以前的一步，不要早做 否则面的口感会不好 除了糊涂面，其他面的灵魂都要通过口感呈现啊！！！！ 面煮的精精神神，吃到嘴里有嚼劲而不是软趴趴下一秒就糊 这才是好吃的面应该有的模样啊！！！ 为啥不用煮？ 因为泡的更方便 更好控制 煮容易过火，还要看着煤气 比较麻烦 煮沸的水倒入，闷1-2分钟，能用筷子分开就很好，能感受到还有一些夹生 这个状态比较好 把水倒掉，挑起来晾几下就行

开始炒制 热油加入葱蒜 先加入胡萝卜 胡萝卜吃油 不要先加豆芽，因为豆芽出水 不要先加鸡蛋，否则会老 更不要加鸡毛菜，鸡毛菜一定是最后放的

加豆芽翻炒

加入刚炒好的鸡蛋

加入调料汁 或者放鸡蛋前就加入也是极好的

加入鸡毛菜 记住， 1 料汁加了再放鸡毛菜，不然效果参见陈醋炒菜，丑到爆炸 2 加入鸡毛菜表示要到尾声了 绿叶子菜很容易在高温下变黄，这个时候说明要加快行动咯

炒到绿叶子菜瘪了就下方便面 除了铲子，另一只手拿筷子一起炒匀 这步比较蛮😂 方便面是一大块 所以要挑匀 中途把剩下的蒜末扔进去 出来味道会很独特 相信我😎不是生蒜的味道 就很香

放一些葱花~

担心吃伤的可以倒点陈醋 家里老人教的~