土豆削皮，切丝，过几遍清水（洗去表面淀粉），放入水中浸泡（防止氧化）。 青红椒各半个，切细丝。 干辣椒切小段。
把土豆丝和青红椒丝放入沸水（水要多一点）中焯15秒左右（至断生），捞出过凉水（保持口感），控干水分。
油锅烧热，下少量花椒和干辣椒爆香（可以捞掉）。 土豆丝和青红椒丝下锅，快速翻炒几下。 加入适量盐、少量生抽，大火猛炒1分钟左右，出锅前放适量醋和一点点糖（糖用来平衡醋的酸味不需要出甜味），翻炒均匀即可盛出装盘。