姜切碎，和白糖，盐，生抽和米醋混合。
蟹柳过水后去掉红色部分，将白色的撕条混合在蛋白里。咸蛋黄或蛋黄酱混和在蛋黄里拌匀。
小火，热锅凉油下蛋白，炒至快凝固时下一半酱汁炒好装盘。下蛋黄炒至快凝固时下剩下的酱汁炒好装盘就可以了。