这是我做鸡蛋酱用到的料，里脊切末即可，只是用来提味儿的，并不是制作肉酱。尖椒切丝，葱花、姜丝备用。鸡蛋加一点盐一点胡椒粉一点料酒打散。 我没有丰泽园大酱了，用的黄豆酱，个人更爱用第一种。甜面酱只是用来柔和酱香的，不要多放。
热锅凉油，小火下鸡蛋，打散炒散。
下入肉末炒香。
葱姜下锅炒香。
下入大酱，翻炒几下加入少量水，以免炒糊。
下入甜面酱，糖，盐，老抽，生抽翻炒。
炒匀下入尖椒炒香。
加入芡汁勾芡，使酱汁变浓稠，小火翻炒均匀即可。出锅！一份香喷喷的鸡蛋酱就做好了！
1.传统鸡蛋酱无需放肉，可以蘸各种蔬菜。本人是为拌面，故放了一两肉末提味儿。 2.个人推荐用大酱，黄豆酱次之。当然根据个人口味。 3.盐一定少放，酱里的咸味其实已经够了，不放都行。 4.炒酱一定小火，加水，否则会糊锅，发苦。当然水不要加太多。 5.出锅前勾芡，最好勾厚芡，酱汁更粘稠，酱香更浓郁。