虾去皮压扁，放料理机搅打成泥。（我喜欢加一些葱提味，做海鲜放葱特别香，用姜或者蒜反而影响味道。尤其是用柠檬去腥，别提多难吃了……）加一个蛋清、6克淀粉搅拌上劲。能吃盐的加盐，不能吃不加，无盐的有别样的味道。
3克淀粉10克水搅拌均匀，与一个鸡蛋搅拌。这是一个蛋皮的量，需要几个做几个。把虾泥在蛋皮上抹均匀，锡纸包好，蒸锅上汽10分钟，切段装盘。