蛋黄糊顺序： ①先蛋法：面粉外的全部搅拌均匀后加入面粉，我觉得手法不好比较容易起疙瘩 ②后蛋法：油、奶、糖混合搅拌；融合得差不多之后筛入面粉搅拌，这时候会比较粘稠且粗糙；最后加蛋黄，就会变得顺滑了。 或者油和面粉先拌匀，防止面粉吸收牛奶的水分起疙瘩；然后再加入奶 蛋黄和糖。个人比较喜欢这个顺序。 蛋黄糊最后是能顺滑流动，落下有纹路的状态。太稀会容易有死面层；太稠会不容易和蛋白搅拌均匀，影响蓬松度。
蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，打发更快且蛋白霜更稳定，打到中性或中性偏干。分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
烤箱140+度，40分钟左右，各家烤箱脾气不同，观察至上色即可。