1、准备1kg的牛腱子肉，温水泡着化冻
2、从中间切开牛腱，切成大块
3、牛腱冷水下锅，加点料酒，姜片，花椒去腥气，煮出血沫。
4、捞出用流水冲洗。
5、沥干水分，备盘待用
6、倒少量油，烧5秒左右，大约6成热关火(避免油温高，糖糊掉）。加入少许白砂糖，生抽，料酒，老抽，姜片。加入沥干水的牛腱子，炒成糖色。
7、加入冷水，刚好淹没牛腱子。八角，桂皮，香叶装入小袋中(这个袋子淘宝有卖)。也可以直接加入汤中。我是避免做完后需要过滤卤汁。
8、水煮开后，加入少许盐，加入葱。关小火炖2小时
9、装入餐具中，平时可以放冰箱里冷藏
10、牛腱子切片，淋上少许卤汁。
牛腱切片需要烫下刀具和砧板。 卤牛肉，放盐很讲究。最好用小勺尝一下汤，煮的过程不宜放多，煮完2小时后，尝一下，如果淡了再补一点盐。加多盐，入味了这道菜就废了。