剩米饭下锅，加足水，大火熬煮中。随后处理其他食材，皮蛋两个扒皮，冲洗。里脊肉一块。姜一块，我用的多了，可以少点，写了4片，切丝，皮蛋和里脊肉各用2片即可。
皮蛋切碎，加姜丝，醋，少许胡椒粉拌匀。里脊肉切丝，加入姜丝白糖，生抽，胡椒粉拌匀，加入2勺淀粉，拌匀腌制备用。
粥已熬的差不多，米都烂了，加入腌制好的皮蛋姜丝，肉丝姜丝，中火继续熬煮，撇沫儿，因为有肉，会有些沫子。
煮了15分钟左右，尝了一下，有点辣了（姜多了，孩子不吃）姜丝捞出扔掉（筷子挑的），加盐调味儿，关火🔥，最后加入小葱碎，美味！
热乎乎，美美的喝了一大碗，女儿喝了3碗，完美！
2020-4-21今天用的是最嫩的小里脊肉。
少放了姜丝（已挑出），味道恰到好处，有姜味儿，但是不太浓，非常美味！
不是广东人，但是超级喜欢皮蛋瘦肉粥，如果有砂锅熬粥就更好了！