提前把米粉用冷水泡，泡至用手提捏明显变软，但还有一点点硬，这个时候就捞出来放沥水篮里，接下来就让它慢慢的醒水。这个过程中米粉还会再变软的，所以不要一下子把米粉泡到软。
在泡米粉的空闲时间，把豆芽的头尾摘干净，如果不象我一样的强迫症，不介意豆芽头尾存在的，可以忽略这一步。
泡发香菇干，煎鸡蛋，然后把五花肉、胡萝卜、鸡蛋、香菇切丝，葱白切粒，葱叶切段备用。
烧锅放一点油，倒入五花肉、葱白，炒至肉色变白，把香菇、萝卜丝倒入，加入调料盐、白糖、生抽、蠔油炒，最后加少量水烧开盛出来。（这一步就象平时炒菜一样，只是盐要少放，因为这是配料）
烧锅放油，倒入泡好的米粉，加入一点老抽。（老抽必须在米粉放下后马上倒入，不然炒不均匀）
用两双筷子抖动米粉，从这步开始全程中火炒，开大火米粉容易焦、变硬，影响口感。（为了拍视频，我收起了左手的筷子）
两双筷子左右开弓，炒至米粉卷起来（就象我们去理发店烫的头发一样一卷一卷的）
加入第四步烧好的配料和豆芽，开大火炒到豆芽八分熟。
锅里倒入鸡蛋丝和葱段，关火，用锅里的余热把葱段烧熟即可。
一锅炒面就可以出锅了。
装盘，配一杯现榨橙汁就开吃了😊
1.米粉泡硬了的补救方法：在炒的过程中可以浇一点配料里的汤汁，或用撒开水，以达到米粉口感绵软。 2.方子中的配料可以随你自己喜好更换，我也是看冰箱里有啥放啥的。