制酸水
①生红薯洗净，削皮，切块，放清水里煮熟，3斤水放3个红薯大概1斤。水量根据腌缸大小来定。红薯煮熟后捞出不要，只留煮红薯的水放凉备用。 注意：所有材料、洗净、晾干，无生水、无油，器具也一样。（下同）
②红薯水放凉后，倒入洗净晾干无油的腌缸里，放花椒30粒、盐（盐量比炒菜的量要多一点）、原酿米醋2两100ml、冰糖20g、大蒜子、姜（去皮、刀拍即可）。
这是醯官米醋。2年多前吃过这醋以后，米醋白醋就只选它了 👍👍👍 ③以上是酸水制好。
⑤辣椒选用肉厚、籽少、中辣及以上辣度的青、红辣椒。
湖南本地辣椒立秋后最适合腌酸辣椒。
⑥这是蕌头
只用蕌头肉（如图↑）
⑦蒜苔，切段
⑧放入酸水里，酸水没（mo）过所有材料。 ⑨放两勺白酒、米酒都行。 ⑩密封，交给时间。
这是这次腌好的酸辣椒，20℃以上的环境，大概7-10天就能腌好。 万物皆可腌，酸水可以循环使用，注意补充盐、糖各种调料。
这是之前一次腌的。
1、酸水腌过几次藟头、蒜苔后更香，更具风味。 2、循环使用的酸水，一要注意保持干净，无生水、无油带入；二要及时补充各种调料。 3、用密封的玻璃瓶、坛子、乐扣盒，都阔以的。