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老妈味道【回锅肉】川味🔥独家·糯香臀尖超美味
用料
老妈味道【回锅肉】川味🔥独家·糯香臀尖超美味的做法步骤
回甜中带有豆瓣辣香、肉香糯、翘头下饭
*准备时间 400克臀尖肉：3～4份量哦！烙皮，洗净。😜好味道，要吃个欠…
准备一口煮锅》加入冷水「没过肉」》加入姜块、黄酒「盖上锅盖」》水开后煮25分钟左右「可以用筷子试，有经验的目测即可」
取出煮好的肉「非常香哦！」》冷却「可自然冷却，也可放入冰箱冷藏
配菜： 紫皮蒜切成拇指片，自制泡姜切片，大青椒切三角形「喜欢辣的朋友改用螺丝椒」、蒜苗「去叉」叶切段、根斜刀切段。
冷却好的肉，切薄大片「尽量」均匀。
*制作时间 锅中放入少许菜籽油「去油腥」》放入切好的片「小火」爆卷》盛出备用。 ⚠️慢慢形成灯盏窝，出油后/自己喜好盛出备用。
锅中留油》下豆瓣「炒香、炒出红油」》依次放入蒜姜片「炒香」》青椒片「炒香」》放入卷卷肉「翻炒均匀」》加黄豆酱油「上色增香」》加糖「提鲜」和味。
加盐「调味」》继续翻炒均匀「喜欢味精的厨友，自行添加」。
待基本都比较入味》加入蒜苗「在油脂作用下，很快就熟啦！》关火》装盘。
一份让你闻着就胃口大开“回锅肉”完成！ 开饭啦/@_～）
老妈味道【回锅肉】川味🔥独家·糯香臀尖超美味的小贴士
1️⃣传统回锅肉，翘头～小香蒜苗。 个人喜欢加青椒、胡萝卜、莴笋头、包菜、牛心菜为翘头。在炒制时，注意先后顺序，需要吐水的蔬菜回锅时先下锅。 2️⃣开始爆肉时，用中小火。 3️⃣配菜、佐料放入每步，用中大火炒香，再放臀尖肉。 4️⃣生葱熟蒜，蒜苗「选本地那种，软软的」最后下锅，翻炒几下，关火出锅。
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