锅子无油无水完全干燥（用厨房纸擦干，再10秒速度10空转，甩干刀头，擦干）插入蝴蝶棒，倒入蛋白，加1/3的细砂糖，启动速度3.5进行打发
打了15秒，再加第二次砂糖，再第三次。打好的状态如图，大概1分钟15秒就打好了。看状态，不要死记时间
大碗中搅拌蛋黄、酸奶、色拉油（用椰子油的话要融化，我是坐在热水上融化的，这天气还不够热，椰子油还是固体状）
然后筛入低粉和玉米淀粉的混合物，搅拌均匀（z字型手法，以免起筋）
（烤箱预热150度）分三次将蛋白拌入蛋黄面糊，翻拌一定要轻柔，防止消泡。倒入模具（活底模的话包个锡纸兜底，防止进水），放入烤箱水浴法（看图），烤45-50分钟（每家烤箱温度不一样，自己观察一下表面）。
烤好立即倒扣定型放凉，脱模开吃。冷藏更佳，微微的酸味，很清爽。