买的现成的鸭脖子，洗干净，略微剪了下膜
不开火，锅内加料酒
加一大汤勺生抽
加½大汤勺的老抽
我喜欢花椒味，所以加了很多，不喜欢的可以减少花椒分量
加入3-4片姜片
一块桂皮，几片香叶
一颗八角
因为是甜辣的，所以放了比较多的冰糖，不喜欢太甜的可以糖分减半
放了新鲜的小米椒，也可以放干辣椒段，之后加一小碗清水。开大火
汤底烧开后调小火加入鸭脖，调小火放是怕被烫到。汤底和鸭脖齐平
大火煮两次后调小火慢炖，稍微加一点点盐
大约小火炖50分钟，大火收汁。中途不加水，最后收汁几乎就是只剩个汤底，正好。
这个方子比较甜，喜欢吃甜的觉得正好，不喜欢吃甜的记得冰糖减半。
1.一小碗清水就是吃饭的那个很小的碗，汤底和鸭脖齐平就够了，不要加太多水。 2.喜欢吃甜的按照这个冰糖量还挺甜的了，不喜欢甜的记得减半。