牛肉切薄片，加入腌肉料，抓均匀。 猪腰去掉骚子，打上花刀，切成跟牛肉大小，加入腌肉料，抓均匀。 为什么猪腰需要放两勺料酒？ 因为它的骚味比较重，料酒能很好地素骚味。 牛肉的腌料里，可以选淀粉或者鸡蛋清，个人更喜欢淀粉的黏黏口感，所以我都用淀粉，如果你喜欢鸡蛋清，可以把淀粉换成蛋清。 腌制要20分钟以上，我一般提前一晚腌制。
洋葱切长块，大蒜切碎，干辣椒洗干净。
爆炒料一定要提前调好。 甜面酱有老抽的成分，所以加了甜面酱可以很好的上色，不需要再加老抽了。
黄豆酱主要是咸味来源，可以用其他的咸味酱代替，比如干黄酱，生抽等。
料酒增香。
白糖提鲜。
十三香增香。
蚝油加强鲜味。
加点水，调和均匀。
热锅，放稍微多点油，大火把猪腰和牛肉过一下油，注意划散一下，不要黏连了。
炒到7到8成熟，捞出。 这个过程约10秒。
洗锅，爆香大蒜。
加入干辣椒和洋葱，炒香。
倒入酱汁，把洋葱翻炒到你喜欢的成熟度，喜欢软的，炒久一点，喜欢生的，炒几下就可以了。
洋葱炒得差不多了，加入牛肉和猪腰，快速翻炒10秒，让它们裹上一层酱汁即可出锅。
这是绝对的下饭菜，超级好吃！
猪腰爽脆。
牛肉滑嫩，不老不柴。
1、一定要全程大火爆炒，注意快速翻动，不要糊了。 2、可以把牛肉猪腰换成任何肉类，但是不能选那些筋膜部分或者需要炖煮才软烂的肉类。