预处理食材: 1.土豆胡萝卜切块，土豆用冷水浸泡 2.鸡胸肉切块腌制20分钟左右，加入少许盐，姜碎或姜片，淀粉，料酒，生油，用手抓匀。因为咖喱口味重，这里腌制盐少放一点，抓匀后闻一闻没有生肉的腥味即可。
平底锅大火预热，到入食用油，油热后转中火，依次到入胡萝卜、土豆翻炒。（注意：我喜欢胡萝卜先炒一会儿再到土豆，因为不喜欢土豆太软）建议中火或小火多炒一会儿，炒到胡萝卜出黄色的汁。
趁油热，滑入腌制好的鸡肉块，翻炒至全熟。注意刚刚倒入时，不要急着翻炒，等一面全熟后再翻，不然肉容易散掉，就不好看啦。
将炒好的食材倒入煮锅、加热水没过食材，加入咖喱块、两颗小米椒。大火煮开后转中小火再煮几分钟。 最后大火收汁，收汁过程中需要搅拌避免糊锅。如果是盖浇饭，则收汁时间短一点儿，如果是佐菜，则收汁时间长一点儿使咖喱更好的挂在食材上。