鱼头收拾干净剁成块，用厨房纸尽量吸干表面水分
腌制鱼头～加柱侯酱、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、生粉，腌制10分钟左右
姜切块，蒜头剥好
洋葱切块，葱白切段
红绿辣椒切块，葱绿切段，香菜切段
锅热下油，下蒜头姜块，中火爆香
下洋葱、葱白爆香
在锅里依次码好鱼块。淋一勺料酒，盖上盖子。沿锅盖边缘淋少许油，以防锅底糊掉。中火焖制10分钟。
此时鱼头已熟，沿锅盖边缘淋入料酒。开盖，下辣椒块、葱绿，焖1分钟，关火。
下香菜段，焖3分钟，完成。
尽量吸干鱼头水分，因加热过程中鱼本身还会出不少水，以免影响味道