将蚝油、酱油、胡椒粉、料酒、姜丝、加适量糖、水调和成酱汁，把从冰箱里拿出的肥牛卷浸泡入酱汁，水有点少浸不到没关系
将白菜洗净，横向切成宽0.5cm的丝，备用
平底不粘锅烧热，倒入三个一元硬币大小的食用油，小火先将花椒炸香炝锅，然后将花椒油迅速铺满锅底
放入肥牛卷，倒入酱汁，汁水铺满锅底，全程小火，变色翻面
肥牛卷快熟了，撒上孜然粉和辣椒粉，搅拌搅拌出锅
将锅里的汁水和沫沫倒掉，不用洗锅，重新热锅，倒入适量油
放入白菜丝，翻炒至菜梗变软半透明，加入蚝油，酱油，最后快出锅时放入两大勺醋，一点孜然粉和辣椒面，拌匀出锅。
将刚刚做好的肥牛卷放在白菜丝上面，快手的酸菜肥牛就做好了
1.肥牛卷很薄，一定小火不要大火，用厚一点牛肉片的话，火可以大一点。两边都变色了，担心中间没熟，可以再煮一会儿 2.醋要沿锅边淋入，加热后更香 3.不粘锅有涂层，酸性容易破坏涂层，做完要尽快洗锅哦