一、揉面及一发：1.波兰种：面团，酵母，水混合，搅拌均匀，放保鲜盒冰箱冷藏发酵八小时左右（这个时候呈蜂窝状，有气孔）2.除黄油外，所有主面团材料连同波兰种混合，揉成团。加入黄油，揉到拓展阶段。这次是手揉的，累死我了。3、北鼎发酵盘里面放水，将面团放入保鲜盒，30度发酵至两倍大。
二、整形及二发：1.将面团取出，用擀面杖压平排气，平均分成三份，搓圆醒发20分钟左右。2.用擀面杖擀开，成长舌状，卷起。再压平，擀成长舌状卷起。3、一个个一次放入吐司模具，排好，放入烤箱进行二次发酵，37度（同样烤箱发酵盘里放水）发酵至吐司模具八分满。
二发大概发成这个状态。
取出发酵盘，烤箱175度预热，放入吐司盒，烤制45分钟左右。
取出放在架子上冷却后装入保鲜盒密封保存。第二天吃口感很好。很多人喜欢不加盖子的山形面包，我喜欢这种平平的。