青椒切丝，尽量切细一些，火腿肠我用花刀切的，没有花刀切成片是一样的，鸡蛋打散。
调好淀粉盐水，一小勺盐、一小勺鸡精，两小勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。
热锅加油，炒蛋，蛋凝固以后打散。
鸡蛋不用盛出，拨到锅的一边，放入火腿肠炒一下，喜欢焦些口感的火腿肠可以多煎一会儿，然后加入青椒混合翻炒，倒入淀粉盐水炒匀，勾芡调味，水份变粘稠可以离火盛出。
喜欢的可以撒些黑胡椒