超市买的处理好的鸭子2.1kg
想要脆皮 一定要充气 在鸭皮和肉之间充气 可以用充气筒 没有可以用吸管嘴吹 实在下不去嘴又不追求脆皮的可以省略 看到鸭子明显充气膨胀就是皮肉分开了 就可以下一步了 用滚烫的开水冲洗鸭子全身里外 3到4壶开水 然后架在一个装满水的酒瓶上风干
鸭子表皮风干后 大概5到6小时就可以刷糖皮水了 蜂蜜60g 料酒60ml 白醋30ml 水30ml混合均匀
正反全身都刷上糖皮水 风干 每3到4小时刷一次 大概刷3到4次 最后一次我刷完就放过夜了
刷好糖皮水的鸭子取下来塞入切成小块的苹果 一是为了撑起鸭子 二是为了让鸭子有果木烤出来的香味 最后两片面包片浸满水塞入鸭子中为了保证鸭肉的鲜嫩
用牙签封口后把翅膀大腿都用锡纸包好 放入烤箱烤架上 下层用铺上油纸的烤盘接油 烤箱预热 170° 热风循环40分钟 翻面20分钟 如果上色不满意可以200°再烤5分钟 具体看个人烤箱情况
烤好的鸭子 准备切片装盘
片好的鸭子
配上荷叶饼 甜面酱 葱丝 黄瓜
包好准备开吃
两口一个 完美！