配方是一个450g吐司盒的量。 注意：淡奶油含有35%的油脂，与软化的黄油一起后加（说明：只适合于用厨师机或面包机搅拌面团，如果是手揉，淡奶油就在一开始揉面时加入。） 搅拌全程使用K字桨，不使用勾型桨。 首先将除淡奶油和黄油之外的材料混合，参考慢速4分钟快速3分钟，搅拌至7成（或表面光滑），再加入淡奶油和软化的黄油，参考慢速4分钟快速3分钟，搅拌至完全扩展。 因为淡奶油除油脂外还有水份，所以加入后，面团既要吸油也要吸水，搅拌会比较耗时间，使用K字桨，加大接触面，能快速完成。
视频中演示了观察“完全扩展”的方法：撑开形成的薄膜，用指尖破洞，观察破洞边缘是否平滑，平滑就说明搅拌到位了。不要去弄手套膜，没有实际意义。
搅拌完成的面团中心温度不超过26℃，在26℃，湿度80%的环境中进行基础醒发60分钟。 醒发完成后，将面团分割为等量的3份。
分割好后滚圆，松弛20-30分钟。
松弛好的面团，正面朝上拍扁排气，擀长，再翻转将正面朝下卷起。
3个面团全部卷好后，从第1个面团开始搓长，搓至两端细中间粗的长橄榄形。
将三条面团中间相交往两头编三股辫，不会的话，就直接从头编到尾。
整形完成后入模，在36℃、湿度80%的环境下进行最终醒发60-80分钟，醒发至9分满。 参考上火180℃、下火170℃，烘烤22分钟，我用的是低糖吐司盒，使用普通吐司盒烘烤时间延长。
欢迎关注我的微博“野生酵母面包师”或微信“yuanyuan20110502”交流。
成品
成品
成品
成品