先将鸡身洗干净，沥干水，正反均匀抹一点点盐。
锅里，小火，放油和冰糖，慢慢把冰糖熬化，等到冰糖彻底融化，呈焦糖色了，把鸡放进去，均匀的炒出糖色。这个过程一直都小火。
糖色完成后，准备一碗大概能末过鸡身的分量的冷清水，用汤勺先挖2勺到鸡身上。这个做法是让鸡皮温差极速变化，做出来之后鸡皮不会太油腻，反而更有弹性。一直中小火，等到酱油烧开，再一次用冷水2勺淋到鸡身鸡皮上。一直这样反复锅里的水差不多末过鸡身就可以。
一直用中小火煮。不要盖盖子噢（盖盖子鸡皮容易软腻）。直到汤汁收干。就可以出盘啦。稍微冷一点，一家人就可以尽情的手撕这只鸡啦😄泄气！爽！
好吃噢😊
撒点芝麻更加香！
▪熬糖色的时候一定用小火 ▪煮的时候一直用中小火 ▪倒水的时候分几次把水淋到鸡皮上，直到准备的水淋完。 ▪煮的整个过程不要盖锅盖，鸡皮会很有弹性！