香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版

所需材料如图

两根香蕉去皮，用叉子或其他工具捣成泥，不需要很细腻。

加入红糖20克，柠檬汁10克，中小火煮透，注意搅拌不要沾底。

煮完后差不多是这样的状态，不能太稀，要稍微收干水分。放置在一边冷却。

消化饼干100克碾碎，加入5克可可粉混匀，黄油50克隔水融化。然后两者拌匀。

饼干黄油混合物倒入6寸活底模具（15-16cm圆形模具皆可），模具侧面要先铺好油纸，底下不用。饼干碎可以用保鲜膜包着杯子压实，这样比较均匀，边角也能照顾到。这次特意把边缘做得比较高，像托盘的形状。放入冰箱冷藏待用。

奶油奶酪200克室温软化，搅顺滑，加入糖粉30克，酸奶油或者原味酸奶100克，柠檬汁5克，香草精2克，搅拌均匀。

打入2颗全蛋，继续搅匀。这里我打出了双黄蛋，不是3颗蛋哦‎|•'-'•)و✧

玉米淀粉15克，淡奶油150克，冷却的香蕉泥，依次加入蛋糕糊，记得每次搅匀后再加入下一种食材。

冰箱里拿出模具，将蛋糕糊倒入模具中，摇晃至表面平整。装蛋糕的模具外需要再套一个不是活底的稍微大一号的模具（锡纸直接包两层应该也可行，这个步骤主要为了防止活底模具渗水）

再找个大的烤盘/模具，倒入热水。将前面的蛋糕模具以及隔离模具放入，160度40分钟＋120度40分钟。

出炉后平整的表面～冷却至室温后，放入冰箱冷藏一晚。

原本树老师的视频中是在蛋糕表面撒上砂糖，用喷枪烤出焦糖脆壳，但我没有喷枪，于是做了糖片装饰。糖片做法是烤盘铺油纸撒上砂糖200度10分钟。我撒得有点厚了所以没有变成焦糖色，应该只需要铺薄薄一层效果会比较好看。