大葱姜蒜切碎，野山椒酸萝卜切碎
肥牛焯水，捞出备用
热锅放适量菜油，油热后大葱姜蒜爆香锅底，再加入切碎的野山椒和酸萝卜翻炒片刻
加入金针菇翻炒到略微出水，加入适量热高汤或者开水熬煮
熬煮途中调味，加入泡菜水，盐，料酒，味精
熬煮约3分钟后，加入焯好水的肥牛，开锅后再煮一分钟起锅
在肥牛上放小米辣点缀，再撒上香葱
1、肥牛焯水时80-90度水下牛肉，牛肉变色立刻起锅，避免肥牛焯太老 2、底油推荐黄菜籽油 3、野山椒是辣味的主要来源，适量添加，如果野山椒较少，需加大酸萝卜的用量，否则整个菜的酸味不足，味道寡淡，也不会有诱人的黄橙橙的汁水 4、泡菜水可以是泡野山椒水，老坛泡菜水，没有的话，白醋也行，味道有细微差别 5、3人份，人多材料翻倍