中种法抹茶麻薯蜜豆软欧

将中种面团所有原料混合，揉面至无干粉状态，放进冰箱冷藏室12至36小时备用。取出就可以直接使用，无需回温。

取出的中种面团内部结构是图片中显示的那样，蜂窝状。

将主面团除了盐和黄油以外的原料和中种面团混合揉面。

揉面至扩展阶段加入盐和黄油，继续揉面直至完全阶段。可以看到图片里空洞边缘是光滑的。

取出面团进行一次发酵。将面团密封28°左右发酵。

面团一次发酵阶段，可以准备麻薯馅。将除了黄油以外的麻薯原料混合均匀后上锅蒸20分钟。取出后晾至手温与黄油翻拌均匀，分成6等份备用。个人感觉麻薯冷了之后会比较好操作，不然太黏了😂。

面团发至2倍大，用手指戳个小洞不回弹不塌陷一次发酵便完成了。

取出面团轻拍排气，分成6等份，静置松弛20分钟。之后便可以整形啦，发挥想象力吧。

整形后开始二次发酵。在发酵箱放一碗热水，提高发酵湿度，帮助二次发酵。

待面团发酵1.5至2倍大时，取出面团美化。可以卡纸撒粉，也可以用小刀隔出心仪的图形。同时打开烤箱180°预热。

180°烤制20分钟，上色后加盖铝箔纸。烤完稍微晾一会儿趁热吃，软糯拉丝的麻薯与红豆抹茶真是绝配了。

记得晾至手温密封保存。第二天需要烤箱回温一下。