博山豆腐箱

买一大块豆腐，切成大约3×3×4cm的方块，这是个考验刀功和空间感的活，看起来简单，切的过程一不小心就废了🙃剩下很多边角料。 切好的豆腐下油锅炸至表面金黄，捞出，放凉。

炸好的豆腐块，贴着一个面把盖切开，注意不要切断了！ 然后把里面的豆腐挖出来，这里推荐两个工具：1，不锈钢勺子炳，沿着四个边转一圈，就把中间的大块豆腐挖出来了，再把边边角角修一下。2、用铁丝弯一个方形，从一边插进去，然后拉到另一边，也可以把中间的豆腐整块挖出来。 这一步也是精细活，新手要仔细点，别把箱体抠破了，箱盖抠掉了😝 抠出来的豆腐别一边干活一边吃了，还有用，一会交代。

炒馅，用料：豆腐、笋、木耳、海米(这四样个人觉得是豆腐箱的灵魂，不能少，其它的根据个人口味可加韭菜、肉沫)。 刚才抠出来的豆腐，切碎，各种材料也都切碎，像炒菜那样炒一遍。 炒好的馅填回豆腐箱，填满。 抠出来再填回去，发明这道菜的先人一定是个极其耐心的人，这一出一进，一块简单的豆腐就有了内涵🤓 到这一步，豆腐箱半成品完成，可以一次多做点，毕竟过程有点繁琐，一次吃不了的放冰箱冷冻，每次吃的时候取出来蒸一下再浇上汤汁，一样好吃。

说一下汤汁，我家一般习惯有什么用什么，各种做菜的下脚料不浪费，西红柿、黄瓜、木耳，是大众吃法，实在没有，只用西红柿也是可以的。

蒜切片，爆一下锅，放一点醋爆香，加入西红柿丁炒出汤汁，加入其它食材翻炒，根据自己口味加一点酱油和盐，最后调一碗淀粉水浇入，烧开看到汤汁浓郁就可以出锅了，浇在摆好盘的豆腐箱上，就可以上桌啦！