葱切末，蒜切末，姜切片
调汁：淀粉一勺加水勾芡后，放生抽1勺、老抽1/3勺、白糖1/2勺、料酒一勺、盐1勺、醋5勺（也可根据口味再多放一点）、香油2滴，搅拌均匀，备用
牛肉逆着纹理切成小方片，放一勺水、一勺淀粉、一勺料酒、一小勺盐、抓均。【至少腌制半小时后】，放一点炒菜油，抓匀，避免一会因淀粉粘锅
锅热后放油
油热后，放打成鸡蛋液的鸡蛋（我用了五个鸡蛋）
炒熟搅成大块，盛出备用
锅里再倒入油，热后放入腌好的牛肉翻炒
翻炒均匀到变白，盛出备用
因为锅里有煸牛肉后留下的淀粉渣，我怕影响味道有焦味，所以洗了一次锅（锅如不脏，也可不洗）。之后，重新热锅加油，油热后转小火，放入葱姜蒜煸，小火可煸出香味又没油烟
葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉，翻炒几下
倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒五六下
倒入勾兑好的酱汁，倒入前酱汁再搅均匀一下避免沉底
快速翻炒，待酱汁包裹均匀到食材上后，出锅
1.【可以简化步骤】炒完鸡蛋后盛出备用，可直接热锅加油煸炒葱姜蒜，煸出香味后放牛肉，牛肉炒变色后放鸡蛋，翻炒后，放酱汁翻炒 2.如果不用生抽、老抽，用普通酱油，可用1-1.5勺 3.醋一定不要少，不然出不来最终的香味，自己可根据口味增减