广东传统小吃—薄撑

先备馅料： 1、荞菜：洗净切碎（提供香味，强烈推荐一定要放荞菜！！不喜欢的可换成葱花或者韭菜） 2、马蹄：洗净削皮，切粒（提供口感，又脆又甜，可换成沙葛，沙葛的话建议焯一下水） 3、萝卜干：洗净再用水泡一下，泡去一些咸味，再切碎 4、腊肠：洗一下，切粒（一定要用广式腊肠，又甜又鲜，还提供了一点油脂，也可以换成腊肉） 也可以放点虾米和瑶柱，看自己喜欢。

热锅下油，先下腊肠，煸出一点油脂，下萝卜干，翻炒一下再下马蹄，最后荞菜，下盐、糖、蚝油调味，马蹄和荞菜不用炒太久，很快熟的（这个馅料单炒来做菜也很下饭）

将糯米粉、水和油混合成团，最后的状态是比非牛顿流体再稠一点的面团

锅热下油，转小火，舀一勺面糊，然后拿个勺子用勺子背面按扁，边按边压边拍边敲，把它撑开，撑薄，撑开后可以转中火，边烙边撑，慢慢煎，定型了就可以翻面，翻面的时候注意糯米粉比较粘，还没全熟容易粘在一起，翻面的时候要迅速，翻面后也边烙边撑，煎至熟透，大概是鼓泡，两面金黄，外表不粘，脆脆的。

我用的是平底不粘锅，不是很大，直接用了电饭锅配套的汤勺来压，用铁锅的话要烧热一点，用大铁勺来压，勺子沾油，不然会很粘

煎好的外皮，铺上馅料，卷起来，两端收一下口，切成小段，就可以开吃啦（趁热包，凉了的话外皮回变脆，没这么好包）

一定要趁热吃，外皮外面是脆脆的，里面一点软软糯糯，吃到馅料，咸鲜中带着荞菜独有的香味在口腔中蔓延开来，真的太好吃了。 如果想吃甜薄铛，可以把馅料换成花生+芝麻+椰丝+细砂糖。