一锅冷水放入几片姜、一点料酒(不算在用料内),生牛肉切块放入,煮开后小火再煮4-5分钟,撇开浮沫,将牛肉捞出,备用。
热锅冷油,放入葱姜蒜,炒香(冷油是为了慢慢激发出香味)。放入牛肉,翻炒几下,烹入生抽、老抽、料酒、老干妈、糖等佐料,超香后加入一小碗清水。
锅内沸腾后,放入八角、桂皮,再根据锅内水量进行适当调味,小火炖煮30-40分钟。
这时候胡萝卜、土豆滚刀切块,备用(此处更推荐放香菇!香菇炖🐂 好吃上头!)。锅内牛肉炖了30分钟后放入,继续炖约20分钟。(具体时间根据牛肉块大小而定。通常这时候我会再加一次水,如果是密闭性很好的锅则不用。)
等到锅内汤汁基本收干,土豆胡萝卜全部熟透,就可以装盘咯。(如果此时锅内汤汁仍然很多,大火收汁!)