小方砖用的是三能7.5*7.5*7.5的小立方，型号SN2180。450克吐司盒的配方量见图，老面没有就不放
除芒果干，所有材料用后盐后油法把面团打至可以拉出光滑的膜
加入芒果干，低速打均后，用中速将面团打至加芒果干之前的状态
面团整理光滑后，28度环境下进行发酵
简易发酵箱，28度发酵
基础发酵，按压，有指印，有弹性，即可，不必发酵至完全不回缩
面团发酵完成后平均分割成6份，每份约115克
滚圆放28度环境下松弛20-25分钟
整形
整形入模，要求，整形好的面团小于模具，给面团有生长的空间
35度环境下发酵
发酵完成
面团顶部离吐司盒边缘1.5CM
加盖后放提前预热好的烤箱上下火210-220度，烤20-25分左右。具体温度和时间，不同烤箱，不同模具都有不同，烤至面团上色满意。
出炉，连烤盘一起震一下
六个小方砖排列整齐
整形时，尽量不要让芒果干露在面团的表面
切开看看
1、打面时，水一定要留一些，看面团状态来调整水量 2、温度，时间仅供参考