1️⃣ 烧水 清水一壶烧开备用 ❗️壶和水都必须无油水 ❗️水必须烧开过，也可用纯净水
2️⃣ 洗坛子 泡菜坛子清洗干净备用 ❗️坛子必须无油，要用可以水封的坛子，最好是陶罐或玻璃罐
3️⃣ 准备香料 香料加温水洗净沥干水分备用： ✔️桂皮15g ✔️八角10g ✔️香叶2g ✔️青花椒5g ❗️清洗的目的是去除香料的杂质和灰尘，不洗做出来的泡菜水会浑浊
4️⃣ 准备辅料及主菜 洗净备用： ✔️生姜100g ✔️大蒜15g (▫️不剥皮） ✔️小米辣50g (▫️剪去辣椒蒂)
✔️水萝卜300g
✔️豇豆300g
5️⃣ 准备盐水 坛中加入： ✔️水750g（▫️水量为坛子的一半） ✔️盐120g（▫️泡菜专用盐最佳，普通食用盐可适当减量，不能用加碘盐） 用筷子将盐水搅拌均匀 ❗️水：盐=100:16 ❗️搅拌用的筷子也必须无油
6️⃣ 入坛 🔅加入处理好的香料： ▫️桂皮▫️八角▫️香叶▫️青花椒 🔅加入调料： ▫️冰糖20g（增加回味） ▫️酒糟15g（增加酸味的香醇） ▫️高度白酒15g（调节酸味） 🔅加入主菜： ▫️水萝卜（初制泡菜卤需加萝卜提味） ▫️豇豆 🔅加入辅料： ▫️小米辣▫️生姜▫️大蒜（不剥皮）
7️⃣ 封坛静置 盖上盖子，坛边加入清水密封，放置于阴凉处泡一周左右即可食用
1、水要烧开 2、水：盐=100:16，可自行调整 3、香料要清洗干净，否则泡菜水会浑浊 4、全程需无油，否则容易长花，若长花可加入高度白酒 5、泡菜淡了可以加盐调咸味，加冰糖可以缩短泡制时间 6、泡菜的酸味来自于高度白酒的发酵，而不是直接加醋 7、泡菜坛必须放在阴暗潮湿的地方，绝不能暴晒，否则会变质