蛋清蛋黄分离，4个蛋清加入柠檬汁放冰箱冷藏。4个蛋黄和另外一个全蛋放入盆中。
面粉过筛。
玉米油微波炉高火加热1分半，油出现拉丝现象即可，倒入面粉中，搅拌至无颗粒。
然后加入牛奶。继续搅拌。
搅拌成糊状。
加入蛋黄和全蛋。用“Z”字手法搅拌至均匀无颗粒。
蛋黄糊一定要顺滑无颗粒。此时烤箱可以开始预热，上下管150度。
取出冰箱冷藏的蛋白。电动打蛋器中低速，先打至鱼眼状，加入三分之一白砂糖，然后打至小泡泡状，加入另三分之一白砂糖，打入泡沫细腻时，加入最后三分之一的白砂糖。打至有大弯钩，即比湿性发泡还要嫩一些时，就OK了。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌匀，注意要又轻又快，然后把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀。
模具内铺上油纸，方便脱模。倒入三分之二的蛋糕糊时，放入芝士片，再把剩下的三分之一蛋糕糊加入，抹平。
放入烤箱中下层，放置模具的烤盘中加2厘米的热水，“水浴法”。
上下火140度，70-80分钟，蛋糕表面上色，而且按上去不会软软的沙沙响，就是烤好了。
拽着油纸取出蛋糕。撕开四周油纸，切开，开吃！
非常柔软细嫩……
低温烘烤。