徽州臭鳜鱼😃

盖上锅盖，大火煮一会后，调整中小火闷煮入味，直至汤汁浓稠变少后，加点味精调味，然后将鱼先盛到盘子里

剩下的汤汁因为猪肉油和久煮的原因，已经有了自然芡的效果，网上很多名厨的做臭鳜鱼视频，都加了芡粉勾芡，个人觉得那样不好，在条件允许的情况下自然收汁做出的风味是最完美的。 然后蒜薹切小丁，放入锅中收汁一分钟即可，可以给鱼增香提色。

将锅中的汤汁均匀的浇在鱼身上撒点葱花，大功告成，臭鳜鱼肉蒜瓣状（很多臭鳜鱼节目喜欢说他的肉是蒜瓣样子的，这是个巨大的误导，臭鳜鱼不管臭不臭，他的背部肉都是蒜瓣，强行扯上臭的关系就不合适了吧），无坑人的小刺，酱香浓郁，臭中带香，这种臭很清淡，臭感有点类似螺蛳粉，汤汁是下饭神器，臭鳜鱼一条大概30多，五花肉买了三块钱的，其他配料成本忽略不计，总成本40元左右就可以吃到一份色香味具备的徽州臭桂鱼了，口感不比徽州景区饭店和酒店的差，不是因为家里做的更好，而是因为这个鱼做法就是很简单，红烧而已，一般情况下拉不开和酒店职业厨子的差距，好比烧白开水，酒店厨子烧不出花来。