手揉面包省力又能快速出膜的方法就是隔夜冷藏法【也叫水合法,最短可冷藏一小时,最长两天,最好冷藏是一夜】。我们晚上睡觉前,先备好面粉、白砂糖、清水、鸡蛋一枚。
以上所有材料(面粉、砂糖、水、鸡蛋)混合成团备用,成团就行,不用过度揉,注意:因为每个人的面粉吸水率不同,所以水这一部分预留10克左右,最后看面团的干湿度程度再下。【做面包的面团刚开始混合都是比较湿的哈,又湿又粘手,切记不要擅自加干面粉,我做这么多年从来没有做过面包的面团刚混合就是很干不粘手的】
成团后用一个加厚的保鲜膜或者保鲜袋扎紧碗口放冰箱冷藏一夜【冰箱冷藏层,就是放鸡蛋的那一层,必须加厚的封住口,因为冷藏一夜会蒸发一部分水分】
冷藏12小时以上后,我们开始准备好黄油、酵母、食盐。面团也从冰箱取出备用【这个时候我手机显示时间是6:42分】
我们把面团从碗里取出,看看冷藏一夜后的面团自己都发生了什么变法。我们可以看到它自己就已经悄悄的出了一层厚膜。
面团简单揉一两下后扒拉开放上融化的酵母【黄油和盐会阻隔面筋的形成,所以做面包一般讲究后盐后油法】
用手掌根往外推拉的方式揉面团【全程使用巧劲揉面,就是身体往前倾推动手掌根部的两块肌肉推拉面团,这样子揉面是一点都不累的哈】
揉了一会我们揉到这种扩展阶段就可以准备下黄油了【扩展阶段就是可以拉出较厚的手套膜,但是手套膜的破洞边沿呈锯齿状】,尽管前期的面团很黏,但是只要你揉出面筋面团就越来越光滑不粘手【这个时候我的手机显示的时间是6:49分】
面团到扩展阶段后把面团扒拉开铺上一层黄油【注意:揉面最省力最快的方式就是在案板上操作,不管是揉面包还是揉馒头,不要在一个碗里操作,揉不开的】
把黄油揉匀后我们就再下食盐,这个时候的面团已经越来越好揉了,越来越不粘手了,注意不要因为好揉而揉过头了。
加完食盐后就要揉一会检查一下,看看出膜效果,到可以拉出完美手套膜后就可以不用再揉了,因为再揉就要揉断面筋。【我是一边拍照一边揉面的,我现在的手机时间显示6:54分,一共揉面十几分钟出膜】
什么是完全阶段?完全阶段就是用手可以拉出一张较薄而且不易破的手套膜,用牙签扎一个小孔,破洞的边沿呈光滑无锯齿状就是揉面完成,可以进行第一次发酵了。
350克的面粉可以做多少面包?可以做16个餐包。
夏天天热,揉面温度上升,面团就是出厚膜了也很黏。今天我就来再演示一遍夏天给面团降温的方法,这是我今天手揉的一个全麦面团,全麦不好出膜,揉面时间长,面温上升,我已经出厚膜了,面团从不粘手到反而变得粘手了。
我就给面团测试了一下温度,实测温度快26度了,而且还在上升中,所以面团从不粘手反而开始粘手了,一般面团温度22~24度最佳。
我们把面团放原地,保鲜膜上面抹一层很薄的食用油盖面团上,上面再包几块冰袋原地降温。
冰袋上再包两层九分干的厚毛巾,静止降温10分钟。
面团降温后,我拿掉了冰袋,用手使劲抓了一下面团。
面团已经不粘手了,因为面团温度降下来了,所以如果天热一定要注意,如果面团越揉越黏就别揉了,原地降温吧,条件允许的话尽量早晨早一点起来揉面😂😂😂😂,早晨凉快😂😂😂😂
食谱写的比较粗糙,看的懂看完后可以试试自己手揉一次面包,做完可以晒个图让大家看看你的成果哦。