酒香葡萄风味欧包

Name: 酒香葡萄风味欧包
Ingredients: 面团A; 122克鲁邦种; 100克高筋面粉; 43克葡萄菌水; 面团B; 156克高筋面粉; 20克全麦粉; 6克鲜酵母; 20克红酒; 105克水; 6克盐; 酒酿葡萄干; 100克葡萄干; 25克红酒

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作者： jessicatse

这款欧包最近是我的心头好，做了很多次了，葡萄风味十足，外脆里潤简直让人着迷~

用料

酒香葡萄风味欧包的做法步骤

步骤 1

面团A材料混合，搅拌至均匀无干粉即可，密封放入冰箱冷藏12-18小时。

步骤 2

葡萄干加入红酒，泡上一整晚。

步骤 3

面团B的材料，加入冷藏发酵过的面团A，搅拌至完全扩展状态，加入酒酿葡萄干，均匀揉进面团。

步骤 4

室温发酵半个小时，折叠翻面，再发酵半个小时，继续折叠翻面，最后再发酵半个小时。

步骤 5

放入发酵篮，盖上发酵布，放入冷藏发酵8-10小时。

步骤 6

设置上下火200℃，预热烤箱和石板至少半个小时。

步骤 7

从冷藏取出面团，割包然后即刻放入预热半小时以上的烤箱，进烤箱时往面包上喷雾。

步骤 8

烤25分钟，出炉~

酒香葡萄风味欧包的小贴士

关于鲁邦种要怎么养，可以看这里 https://www.xiachufang.com/recipe/104451136/ 葡萄菌水，可以参照哈奇老师的方法 https://www.xiachufang.com/recipe/102919794/

菜谱创建时间：2020-04-25 10:00:32

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