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超松软的吐司🍞
用料
超松软的吐司🍞的做法步骤
☁️秋春冬：（厨师机揉面） 冷藏静置法出手套膜…… ①所有材料除黄油外揉3分钟，放冰箱冷藏15分钟－30分钟，已是扩展阶段。 ②3档3分钟。 ③加(黄油）2档4分钟，3档6分钟就可以出手套膜。 🌞夏天：（厨师机揉面） ①所有材料除酵母、黄油外揉3分钟，放冰箱冷藏 1－72小时，已是扩展阶段。 ②3档2分钟，加酵母2档2分钟。 ③加(黄油）2档4分钟，3档6分钟。
一发： 室温25度以上，盖上湿布，发酵1小时，面团发至2倍大，擢洞不回缩。 室温低于25度，用烤箱发酵功能，底下放一盆温水，一发约30分钟，发至2倍大。 或放了温水的蒸锅里发酵（需要盖上湿布，保持湿度），约1小时，看体积状态而定。
压扁排气（轻），分6份揉圆，盖保鲜膜松驰10分钟。
一卷1.5圈，松驰10分钟，二卷2.5圈，入吐司盒。
二发：放至烤箱发酵，底下放一盆热水，时间约45-90分钟，发至9分满，看状态体积而定。
180度预热。 山顶吐司，（不盖盖子），上方涂一层蛋黄液或牛奶或蜂蜜水，烤5分钟上色加盖锡纸，中下层170度35分钟，出炉马上震几下，倒扣凉至手温。
平顶吐司，需盖上盖子，中下层180度40分钟。出炉马上震几下，倒扣凉至手温入保鲜袋密封保存，这款喜欢做三明治🥪也很不错。
看看成品拉丝，松软🍞
内部组织松软🍞
这是我第二天用吐司做的脆皮芝士三文治🥪🥪🥪
这是肉松芝士三文治🥪🥪🥪
早餐不可少的吐司🥪🥪🥪
🥪🥪
👨👩👧👦一家4口精致的一天从早餐开始……
超松软的吐司🍞的小贴士
①吐司放至手温后入保鲜袋密封保存，二天内口感松软。 ②天气热的时候,不需要发酵箱, 直接室温发酵即可。盖上吐司盒盖子（或盖一层湿布)以后，面团表面的湿度足够，不需要另外创造湿度。 ③天气冷的时候,可以放入有发酵功能的烤箱,底下放一盆热水，或者放了热水的蒸锅里发酵（如果烤箱不能喷湿气发酵，则仍需要盖上吐司盒盖子）。 ④夏天用冷藏过的水、牛奶、鸡蛋，冬天用温水、室温的鸡蛋、牛奶。
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