（鸭肉你也可以选择过热水后再腌哦，但是我这里选择直接生腌生炒，我个人觉得这样味道更香！主要这个菜也是稍偏重口味，所以并不会有鸭骚味！） ①切好的鸭肉洗净沥干水装大碗中； ②一次性加入适量盐、姜片、盐焗鸡粉（半边鸭子大概放三分之一包就好了，也可少一些）、耗油、加入两三口量的啤酒； ③搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱备用
大概十五分钟后就可以把腌好鸭肉拿出 ①开火，待油热加入葱白、适量蒜末姜片炒至起香； ②大火，把鸭肉捞起加入锅中（注意那个腌鸭的汁水先不要加入），爆炒至肉质微黄后加入适量白砂糖继续翻炒数下，倒入啤酒（啤酒淹没鸭肉即可），盖上盖子焖煮； ③焖煮时候取三四块南乳捣碎，加入些许酱油老抽热水搅拌均匀，开盖倒入锅中继续焖煮。
①焖煮至收汁即可； ②焖煮期间，可以把土豆切条、小菜心洗净沥干水备用； ③如果你喜欢汁液多一些的待煮至上视频再过五分钟就差不多可以了，你也可以像我这样继续再焖煮一下，等鸭肉渐出再起锅；
把鸭肉倒出一部分，下蒜末爆炒土豆，待熟透后铺在碟子地下（炒土豆的时候要记得下盐哦，我最后下了一点鱼露提鲜，感觉蛮好吃的！）
把煮好的鸭肉连同鸭汁盖在土豆上面，撒上香菜即可食用！
（在材料准备的时候，先拿个小碗拍点姜沫里面加入适量料酒耗油搅拌均匀待用） 留部分鸭肉在锅中，加入蒜末大火爆香，然后加入沥干水分的菜心爆炒，待菜转色时倒入前面准备好的姜汁酒爆炒数秒，最后加入些许生粉和水调的欠汁收汁即可起锅食用！ （这个炒菜心的方法很适合炒芥兰哦，姜汁酒芥兰味道真的是超赞的！）
2-3人食用，配上一碗白米饭，刚刚好啊！
①鸭肉腌制时间很重要，入味与否就看这个了； ②想要着色好，爆炒时候下白砂糖的时候要注意，老抽南乳下的量也要注意哦； ③土豆要炒至软糯才好吃（我全部用的都是鸭肉，应该有点上火，毕竟土豆有点像炸土豆了）； ④菜心炒至变色就差不多了，太软不好吃哦，如果你想要口感更好，可以下几粒白砂糖起锅后加几滴鱼露就更棒了！