猪手斩块洗干净焯水，冷水下锅，放猪手、姜片、料酒，水开2分钟就可以关火，放冷水冲洗一下晾干水备用。
1、花生、蚝豉干提前泡发；2、生姜切片、八角用刀背剁碎、蒜瓣拍散、准备好冰糖粒；3、调南乳汁，2块南乳、酱油、蚝油、加水化开待用。
腐竹炸好待用，要用油炸过。我懒得自己炸，直接去买现炸的。
热锅下油，下姜片、蒜瓣、八角、冰糖小火爆香（冰糖一起下油融化可以把蚝豉、猪手裹上糖浆，颜色更好、更好吸收甜味），有糖分一定要用小火，大火会焦。
冰糖融化就可以把花生、蚝豉干下锅翻炒，蚝豉干变金黄，裹上糖浆（用中火爆香）。
看到蚝豉干金黄色就可以把猪手下锅，开大火翻炒几下，把调好的南乳汁下锅翻炒，把每块猪手都裹上南乳汁。
加水，水量刚好抹过猪手就够了。水开盖上锅盖，调最小火慢煮20分钟（喜欢软烂点的猪手可以煮久一点，40分钟就可以很烂了，老人家都能吃，记得要适量加点水）。
炖20分钟后开盖下腐竹，看锅底是否够汤汁，不够要加点水，腐竹挺吸水的，下腐竹后开中火焖5分钟，腐竹变软就可以了。
腐竹煮软，可以自己尝下味道够不够，自己适当调味，大火收汁就可以上盘了。
1、要选猪手，不要用猪脚，猪脚的味比较大，还比较肥。 2、猪手焯水要冷水下锅，冷水才能把血水都煮出来。 3、不用另外再加盐，放南乳，蚝油、生抽都已经够咸的了。 4、要下冰糖先爆香融化，可以令蚝豉干，猪手更容易入味、更有鲜味。