鸡洗干净后，甩干水，用盐焗鸡粉腌一小时。放在盘里自然风干。
用厨房纸把鸡抹去多余水分(鸡身要干才不会漏油)，用盐焗鸡纸包裹好(一两层纸，不要包太多层以免不入味)
铁锅烧热，把粗盐炒热，关火。把包好的鸡放中间，埋起来。底下的盐要有三四厘米厚。盐的量要把鸡身埋得看不见，这样才能全部受热均匀。 空隙的地方可以埋些鹌鹑蛋。
加盖开中火5分钟，听到啪啪啪的声音。转小火40分钟。关火焖30分钟。 注意中途不要打开盖。
把没烧焦的盐舀出，一次可再用。 取出焗好的鸡。
焗得颜色很漂亮。散发一股盐焗独有的香味。
(1)没有盐焗鸡纸就用厨房纸来包，也是包两层就好，太多层纸不入味。 (2)用过的盐没烧黑的可以留着下次再做盐焗鸡。用过的盐铺在底下，新盐铺在鸡身上。