淡奶油必知（奶油口味选择—甜奶油咸奶油、打发、制作淡奶油蛋糕、慕斯蛋糕、保存、消耗、提升稳定性、奶油牌子）

一、奶油口味选择 1.咸奶油（用的是家用普通调味盐，不是专用烘焙盐。如用专用烘焙盐，量可翻倍。家用盐会咸一些） （1）一般咸奶油→淡奶油：糖：盐=800g：60g：1.5g。用的总统奶油，还可以放一些麦片夹心，口感棒棒哒，超好吃。总统奶油清爽点，安佳奶油奶香味浓一点，都不错。（这个量抹了一个6寸和两个4寸，夹心兼抹面裱花） 给小孩吃或者不喜甜的，可以再减少糖量，清淡点也不会那么甜和腻。 （2）法式硬奶油→淡奶油：黄油：糖：盐=600g：200g：30g：1g。用的安佳奶油，也是好好吃。（因为加了黄油做出来的奶油会偏黄色调） （这里，黄油要先软化至室温，电动器打几下，再加入糖、盐打匀。淡奶油静置至室温，少量多次倒入黄油中，边倒边打发，混合好再倒下一次。重点！！淡奶油必须放置至室温，否则会水油分离！打发好的状态是：细腻有光泽。 如果打发过程中不幸出现水油分离，肯定是黄油或淡奶油没有彻底放置至室温，可以隔温水打发补救） 2.甜奶油 淡奶油：糖=100g：10g左右。（130g：10g，也ok）我觉得甜度都可以

3.榴莲馅奶油 淡奶油：糖：榴莲馅=200g：10g：100g~150g 做法：榴莲肉打成果泥，拌进打发至干性发泡状态（小直角，比湿性发泡、中性发泡更硬一些）的奶油霜里，翻拌均匀。如图，不会流得到处是，榴莲馅奶油好好吃😋 喜欢榴莲千层~~ 4.抹茶奶油 淡奶油：糖：抹茶粉=100g：10g：2g~2.5g（最好） （1g—1.5g抹茶粉，小孩子都可以接受；3g以上，有清苦味。抹茶粉，五十鈴不錯。不是烘焙專用抹茶粉，是茶道薄茶抹茶粉，等級更高） 方法： 用筛子直接筛入即可，不用加热。打蛋器先不开电源搅一下，防止抹茶粉飞溅，然后正常打发。 （抹茶粉因为是生食，所以建议买质量好点的，至少青岚，品质差的会苦涩。抹茶粉是油溶性粉末，淡奶油乳脂含量高，所以可以很好地融合）

二、打发淡奶油 准备： 1.淡奶油：提前冷藏12h 2.盆：必须无油无水 糖是糖粉的话→刚开始不用加糖，中速打发1min，然后慢慢加入糖，高速打发2min，有一点稠，继续打发至纹路明显，提起打蛋头不会滴落，稠到不能流动，用勺子刮，表面细腻。后加糖粉可以缩短打发时间。（过程5min内，极限，不要打发过度） 糖是细砂糖的话→一开始没打发之前就加入淡奶油里一起打发，这样才能充分溶解，先低速打发，待砂糖溶解再中速打发，而且要随时注意观察奶油状态。 👇🏻 奶油状态：提起打蛋头会一片一片缓慢滴落，盆倾斜会缓慢流动，这是7分发，适合抹面。有小长弯钩，纹路明显，盆倾斜几乎不流动，这是8分发，适合夹心、裱花。有小直钩是9分发，较硬。提起一坨是10分发了。要注意抹面裱花过程也相当于在打发，千万要注意状态，打发过度会粗糙和口感不细腻。

三、奶油蛋糕 夹心部分：建议打较硬些，起码弯钩或小直角都行，蛋糕不容易鼓腰。 抹面部分：抹的过程也会发，建议7分发。 新手，可以分2次。 第一次，打全发，先抹一遍，会较粗糙但不用担心； 第二次，打七八分发再抹一遍，就光滑了。（也可以温水烫一下刮刀，刮一圈就好了） 注意：还有，室温！奶油也会边抹边化。 😝 平时比较随意，直接打至八分发，夹心抹面裱花，一起来。奶油分两部分，一部分开始夹心抹面，一部分放冰箱盖保鲜膜冷藏裱花备用。如果抹面用的时间久了，就还需把抹好面的蛋糕先放进冰箱里冷藏定型，之后再开始裱花装饰。 注意：抹面时要经常用布去擦干净抹刀，才会比较好用。且一开始要抹得厚一点，然后在刮的时候再去找均匀的厚度。

四、保存淡奶油 挤出里面空气，开口纸巾擦干净，用锡纸封好，再用夹子夹住，可以保存时间长一点。 试过一个多星期没事。平时比较随意，没有那么讲究做到每一步都真空无菌。 （如果各环节都有做好，挤净空气，酒精擦拭开口，锡纸包住，夹子夹紧，据说可以保存一个月） （这边好用的奶油，安佳总统铁塔基本都是1L装，小盒那些雀巢欧德堡银河雪奶油不喜欢。开封又说3天内用完，家里自用怎么可能。所以怎么保存延长使用日期必须mark起来）

五、淡奶油消耗推荐： 1.首选推荐，制作奶油小方，如图，简单快手，又能大量解决用不完的奶油~ 2.做淡奶油戚风蛋糕，也能用掉大量奶油，就是千万不要放冰箱冷藏保存。亲测，奶油蛋糕冷藏之后口感变好差，不好吃。出炉或常温时，口感都可以。 3.做小四蛋糕卷，中间夹奶油。注意，蛋糕卷放凉后再夹奶油。 4.制作漂亮简单慕斯蛋糕。如封面图，奥利奥饼干打底，中间芒果淡奶油慕斯，上面橙汁镜面，简单快手，又美美哒~小孩子也喜欢吃✌ 5.雪媚娘，各种口味随意搭配奶油。 6.还能做淡奶油奶香小面包🍞，这个还没试过。 7.如果家里有奶油奶酪的话，还能用奶油来做斯巴克芝士蛋糕（黑焦蛋糕）。 8.奶油曲奇，也能消耗较大量（90g）的奶油。

蜜桃雪媚娘~（6个就能消耗250g奶油）

六、提升动物奶油稳定性 添加奶粉版👇🏻 大概比例→奶油：奶粉：糖=5：1：0.5。 做法：淡奶油，加入奶粉和糖，要注意打发（因为加了粉类的淡奶油一下子就能被打发好），且打发好后，一定要用抹刀翻拌均匀，就ok了。抹面、裱花。 （没办法用雀巢奶油时，可以补救一下，将就用。最好还是买好奶油，不用折腾，又好）

七、奶油牌子对比 1.乳脂含量（越高，奶味越重，口感越醇厚） 蓝风车：38%，适合蛋糕夹心、蛋挞类 铁塔：35.1%，适合抹茶可可类、豆乳盒子 安佳：35%，适合新手抹面 总统：35.1%，适合抹茶可可类、豆乳盒子 2.颜色质地 浓稠度：蓝风车、总统>安佳>铁塔 颜色：总统、铁塔较白，蓝风车、安佳偏乳 黄一点。 3.打发时间 蓝风车>铁塔>安佳>总统（时间最短） 4.打发后稳定性 安佳>总统>铁塔>蓝风车 （安佳里的卡拉胶含量是这几款里最高的，所以打发后最顺滑，抹面效果最好，维持度最高） 上图是失败的奶油，用的欧德堡，乳脂含量只有30%，而裱花起码要35%或以上。所以即使打了很久很久，也还是不成型，软趴趴的。

八、奶油牌子推荐（如图安佳） 对比的4个牌子，都是口碑不错的，基本都不会踩雷。 区别：安佳奶香味会浓一些，总统则清爽些，奶味淡一些。很多烘焙店用的安佳奶油，稳定不易出错。新手推荐 安佳、总统，我都喜欢，这两个牌子无限回购，已经用掉很多了~ 铁塔和蓝风车，没用过，不予置评