老坛酸菜肉包

温水中加入酵母，搅拌化开，再倒入面粉中，搅拌成絮状。将面粉揉成团后，盖上湿布或盖子，醒发15分钟。15分钟后继续将面团揉至光滑。盖上盖子发酵至2倍大。

酸菜洗净，沥干水份，切成末。锅内先不放油，小火将酸菜末炒干炒香。水份炒干后，放适量油翻炒。晾凉待用。

肉泥中加入炒好的酸菜，姜末，料酒，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，盐，糖，生粉。朝同一方向搅拌至粘稠，待用。

发酵好的面团排气，分成10等份。每一份反复揉捏成圆形。压瘪后，擀成中间厚四周薄的圆形面片。

包入适量肉馅，捏成包子。放在刷过油的盘子上继续发酵1小时，不用盖。

将二次发酵好的包子冷水上锅蒸，大火上汽后转中小火蒸15分钟。蒸好后等5分钟再开盖，以免包子遇冷回缩。