北京人的炸酱

备料。干黄酱的牌子有很多种，超市里的普遍是六必居，也是吃这个长大的。当然不方便买的话，全用鲜黄酱或者甜面酱也都可以。有人就喜欢全是甜面酱，这也没什么好说的，萝卜白菜、各有所爱。

五花肉洗净，切丁，大小看个人喜爱，可切小拇指肚儿，我喜欢一口都是肉的，便切成了大幕手指肚儿。

解酱、一般可以用料酒解，也可以像我这样制葱姜水。也是可以去除异味，增香。

甜面酱和干黄酱倒入碗中，准备分次注入少量的葱姜水，解酱。

解到什么程度呢。跟吃火锅的麻酱的黏稠度一样。

备葱段儿。

划开之后，切成指甲盖儿大小。

制酱，油要大，油不大，不香

肉锅凉油，小火，下入肉丁和辣椒、八角。

做这个 不用煸炒太久，全部变色之后，就可以分次 倒入解好的黄酱了。这时候 火要调成中大火了

慢慢炒，甭着急，拿勺子在锅中不停搅拌，酱干了，抱团儿了，再加新酱。直至最后全部加完时，要始终搅拌锅中的酱。最后剩点别浪费，加上葱姜水，涮涮碗儿，也加进去。

然后依次加入料理酒

白糖，我爱吃点甜口儿的。

酱油。

盖盖儿，小火焖炸20分钟。此时满屋子的香气啊。爱了，借着机会，可以去准备菜码儿了

时间好后，关火，加入鸡精和葱白，搅拌均匀即可。

小碗儿干炸。家中常备，煮点面，切点菜码，主食，蔬菜什么都有了。

吃呗！