1.新鲜小竹笋，要开水煮一下，然后泡冷水。
2.小竹笋用刀拍扁，斜切三段，这样容易入味。
3.白锅干炒竹笋，炒干水份
4.用油爆香蒜片，待爆出香味,将蒜片盛出.
5.用爆香的油加人冰糖，炒糖色
6.冰糖炒化，冐出小泡
7.糖色出来,加入炒干竹笋
8.加人蠔油，酱油翻炒
9.加入没过竹笋的水，和适量的盐
10.待水份烧干，即可出锅
白锅干炒去水份，炒焦一点都没事。