茄子切成条，撒上一点盐，盐渍大概十分钟，茄子微微出水后撒上一些面粉(没有面粉的可以用淀粉)搅拌一下，让茄子表面裹上薄薄一层面粉
锅里放多一些油，油热后下入茄子，炸制软熟后控油捞起备用
提前调好料汁：一勺盐，一小勺鸡精，一勺生抽，半勺老抽，三勺醋，三勺糖(喜欢糖醋味重的糖和醋可再多加一勺)一点花椒粉，再加入两勺淀粉，加一点水将料汁搅拌均匀备用
锅里留少许底油，油热后放入肉末，炒至发白后倒入一点料酒继续炒，肉末可以多炒一会会比较香。 放入葱姜蒜末和一点郫县豆瓣酱，炒出红油
将茄子放入，稍微炒一下后放入料汁，翻炒一下即可出锅