芒果奶酪慕斯蛋糕

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作者：橄榄树瑶啊瑶

记录2020年疫情期间confinement的时光，统统stay at home吧。😂😂 写给自己记录用。制作步骤较多，我花了两天时间。成品是巧克力/奶油霜转印+芒果奶酪慕斯蛋糕+奶油霜裱花的集合。手绘转印教程见我的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102849109/ 戚风蛋糕底制作：https://www.xiachufang.com/recipe/102774219/ 使用的慕斯圈： ∅15㎝ ∅12㎝ ∅8㎝ ∅5㎝

用料

芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

画转印图。完成线稿。用Lindt瑞士莲99%黑巧和000号勾线笔。详细的转印教程见我的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102849109/

步骤 2

奶油霜着色。用1号勾线笔上色。wilton油性/水性色膏混用。

步骤 3

着色完成。晚上光线不好😓

步骤 4

细节。

步骤 5

融化白巧(直径6寸底，9小块足够)，装袋，放凉，灌边，拍打去除气泡，放入冰箱冷藏。剥离后仍旧放冰箱冷藏，待用。

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步骤 6

制作一个八寸戚风，具体做法见：https://www.xiachufang.com/recipe/102774219/

步骤 7

出炉后震模，倒扣放凉。脱模后用wilton分片锯分片，分2㎝左右厚的一片即可。

步骤 8

用∅15㎝高7㎝的慕斯圈压蛋糕片，去除边角料，蛋糕片放在慕斯圈中待用。

步骤 9

制作芒果夹心糊： 1、7克吉利丁片用冷水泡开，挤干水份，放微波炉用650W转10秒。放凉待用。 2、300克芒果泥(purée和coulis 都可以)+吉利丁溶液混合均匀。 3、80克淡奶油+10克糖，打发到五分发，即不流动的状态。 4、混合2和3，搅拌均匀。 5、倒入慕斯圈内，没过蛋糕底即可。微震排出气泡，放入冰箱冷冻……注意是冷冻……冷冻20min。果泥糊凝固后取出。

步骤 10

※下面几步很关键，切面好看的秘密就在这里※ 取∅12㎝、∅8㎝、∅5㎝三个慕斯圈，排成同心圆位置。

步骤 11

看清楚额，慕斯圈排列好，从小到大有4环

步骤 12

将果泥夹心用裱花袋挤到第一、第三环内(由内往外数)。

步骤 13

侧面图显示更清楚。放入冰箱冷藏一个晚上。要速度快就放冷冻，具体时间制作者自己掌握。

步骤 14

脱模去除三个慕斯圈。

步骤 15

制作奶酪慕斯糊： 1、4克吉利丁片用冷水泡开，挤干水份，放微波炉用650W转10秒。放凉待用。 2、软化200克philadelphia奶油奶酪，加入40克糖，混合均匀。 3、加入50克酸奶(我用的是Danone的香草酸奶)，混合均匀。 4、加入吉利丁溶液，混合均匀。 5、80克淡奶油+10克糖，打发到五分发，即不流动的状态。 6、混合4和5，搅拌均匀。 7、装入裱花袋，挤到慕斯圈里。

步骤 16

盖沒表面，微震排出气泡，抹平表面。放入冰箱冷藏3h+。

步骤 17

制作裱花奶油霜：这一步我偷懒了，做的是最简单的英式奶油霜，为了省时间。因为只裱一圈装饰边，不高兴做的太复杂。如果要追求奶油霜口感的话，可以做意式奶油霜、奶酪奶油霜或韩式豆沙霜。 (配方给的材料量足够裱一圈星星花) 1、黄油30克，室温软化。 2、冰牛奶8克，入微波炉叮几秒加热到室温。 3、用电动打蛋器低速打发黄油，分几次加入牛奶，每次要等完全吸收后再加另一次。 4、加入15克糖霜(Icing Sugar) ，先用刮刀和黄油搅拌，再用电动打蛋器混合(防止糖霜飞溅)。再加入5克柠檬汁，混匀。 5、调色，放裱花头(wilton #32)，装裱花袋，待用。

步骤 18

从冰箱里取出慕斯圈，脱模。再把转印好的巧克力片对准位置，放在表面。周围裱一圈星星花。

步骤 19

完成啦，很美吧😄STAY AT HOME 马上就要解禁啦，妹纸们啊，约起来哈。

步骤 20

侧面

步骤 21

切开

步骤 22

内有乾坤啊……

步骤 23

谢谢观看。